domingo, 15 de julio de 2012

Milhojas de caramelo


Hace una temporada, un domingo por la mañana estaba yo sóla en casa, así que pensé voy a salir a dar una vuelta con la bici. Así que me cambié de ropa y cuando iba a salir por la puerta suena el teléfono.. Hacía unos días había invitado a comer el domingo a unos amigos y no podían, pues habían sacado un hueco para pasar a tomar café.. Ataque de pánico: como no esperaba visita no tenía nada preparado y encima como era domingo no podía ir a comprar. Así que me puse a buscar a ver que había por casa, y así vi que tenía una placa de hojaldre congelado y mis sobres de "flan" de caramelo que había traido de un viaje a Portugal el año pasado. Uhm.. ya tenía la idea..


El sobre de "flan" que usé es de caramelo, pero se puede sustituir perfectamente por un sobre de flan de vainilla, es el de esta foto:


Los ingredientes para hacer el hojaldre y su relleno:
  • 1 placa de hojaldre
  • 1 sobre de flan más los ingredientes para preparlo
  • 200 ml de nata para montar bien fría + azúcar al gusto de cada uno
1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Cortar la placa de hojaldre en tres rectángulos iguales y pincharlas con un tenedor. Colocar una lámina de papel de horno sobre la bandeja del horno, poner encima los rectángulos de hojaldre y sobre ellos otra lámina de papel de horno. Encima de todo se pone algo de peso, en mi caso puse otra fuente para horno. Cuando el horno esté caliente introducimos el hojaldre durante 15-20 minutos vigilando que se quede tostado pero sin quemarse (cuidado porque se quema enseguida). En mi caso no se acabada de dorar así que lo tuve que dejar casi 30 minutos vigilando cada poco para que no se quemara. Cuando esté hecho sacar del horno y dejar enfríar sobre unas rejillas.

3. Mientras se hace el hojaldre se prepara el flan según instrucciones.  Dejar en la cazuela que se vaya espesando mientras enfría.

4. Con el hojaldre ya frío y el flan algo espesito se pone una capa de flan sobre dos de los rectángulos de hojaldre. Dejar que se enfríe el flan y se espese bien.

5. Montar la nata con azúcar al gusto. Con ayuda de una manga poner una capa de nata sobre la capa del flan en los dos rectángulos.


Para la cobertura y montaje:
  • 50 gr de chocolate blanco (aunque luego quedó durillo, para la próxima vez usaré ganache de chocolate blanco).
  • Salsa de caramelo y algún fruto seco picado (opcional)
1. Fundir el chocolate blanco al baño Maria o en el microondas a baja potencia y de poco en poco tiempo para que no se queme.

2. Poner sobre el rectángulo de hojandre que no habíamos usado una capa de chocolate blanco.

3. Después esparcir unos frutos secos picados y la salsa de caramelo para adornar.

4. Empezamos a montar: colocar un rectángulo de flan con nata sobre el otro rectángulo con flan y nata.

5. Encima del todo ponemos el rectángulo con la capa de chocolate blanco.


Y a disfrutarlo.. La próxima vez que lo haga haré un par de cambios:
  • La capa superior la cubriré con ganache de chocolate blanco, que habrá que hacer antes para que espese bien.
  • Dejaré cortadas las porciones antes incluso de hornear el hojaldre y quedarán pastelitos; ya que al servirlo se deshizo un poquito.


domingo, 10 de junio de 2012

No lo puedo evitar.. más Cake Pops y algún truquillo



Después de haber probado varios modelos de Cake Pops de Bakerella me apetecía probar a hacer un modelo mío propio. No era un tema prioritario y esperaría a mi inspiración. Así que estaba un día tan tranquila y sin pensar en ello de repente vino a mi cabeza la imagen de Epi y Blas.. ¡Qué grandes recuerdos me trae Barrio Sésamo!!! Así que pensé "eso es lo que estoy buscando para mis Cake Pops".



Por eso estos Cake Pops han sido muy especiales para mi...


Y ya que estaba, me animé también con unos Cake Bite (sin palito) en forma de cupcake..


Como ya he explicado en otras ocasiones como hacerlos y he encontrado este artículo donde explican algunos problemas al hacer Cake Pops con sus causas que está en inglés lo he traducido para aquellos que no lo entiendan y he añadido alguna cosilla personal (la verdad es que a mi no me han dado mucha guerra cuando los he hecho, a veces hay alguna baja pero muy poquitos).


Problema: después de deshacer el bizcocho y mezclarlo con una crema las bolitas que hago no mantienen su forma.
Causa: Se debe a que se ha usado demasiada crema; para solucionarlo añadir más bizcocho deshecho en migas.


Problema:  No se pueden hacer las bolitas porque no se pega bien la mezcla.
Causa:  No se ha usado suficiente crema en la mezcla, probar añadiendo un poco más de crema.
Yo suelo usar Nocilla como crema, la verdad no he tenido grandes problemas pero leí en algún sitio (lo siento porque no recuerdo donde) que la Nutella funciona mejor porque se agrieta menos.


Problema:  Las bolitas se caen del palito.
Posibles causas
  • Se ha usado demasiada crema, se puede añadir más bizcocho deshecho en miguitas.
  • Las bolitas son demasiado grandes, lo recomendable es que las bolitas tengan un diámetro entre 3 y 4 cm. Yo las suelo pesar, las suelo hacer de 20 gr (alguna vez de 30 ó 40 gr).
  • No se han enfriado las bolitas lo suficiente.
  • No se ha mojado el palido en Candy Melt antes de clavarlo en la bolita.


Problema: El Candy Melt es espeso y grumoso.
Posibles causas
  • La temperatura para fundir el Candy Melt ha sido demasiado alta. No se deben sobrepasar los 100ºC. Yo lo fundo en el microondas a baja potencia (prefiero tardar más y evitar que se queme) y de poco en poco tiempo, aún así alguna vez se me ha quemado. El baño María también es buena opción para fundirlo y evitar accidentes.
  • Se ha añadido agua o algo que contiene agua a los Candy Melts, se estropea igual que pasa con el chocolate fundido si le cae agua. En este caso no se puede usar para cubrir los Cake Pops pero se puede usar como pegamento para sumergir los palitos y para pegar los adornos.
  • Se puede corregir añadiendo un poco de algún aceite vegetal, yo suelo usar aceite de girasol. Muchas veces al fundirlo bien queda demasiado espeso y aunque lo calientes un poquito más sigue igual, si se sigue calentando al final se estropeará; es en estos casos cuando añado el aceite. Ya lo he comentado en alguna ocasión pero hay que hacerlo añadiendo un poquito y remover hasta que se mezcle bien; si sigue espeso añadir otro poquito y volver a probar;... así hasta conseguir que esté en su punto justo porque si se añade demasiado aceite al final no cubre bien.


Problema: Se ha roto la cobertura del Cake Pop..
Posibles causas
  • Se debe a que las bolitas se han enfriado demasiado. No se tienen que estar congeladas, en ese caso hay que dejar que se calienten un poquito a temperatura ambiente.
  • Se han apretado demasiado las bolitas al hacerlas, dejarles tiempo para que crezcan después de sacarlas de la nevera.
  • La cobertura no es uniforme en toda la bolita, las zonas que queden más finas serán más débiles y cuando la bolita crezca un poco se producirán grietas en las zonas más débiles.
  • Si se añade demasiado colorante (ojo tiene que ser en base de aceite para que no se estropee) se puede agrietar al secar.
  • Si se añade demasiado aceite para que se diluya el Candy Melt puede debilitarlo demasiado, hay que usar lo mínimo posible.


jueves, 24 de mayo de 2012

Una tarta para un celebrar un cumple..


Quería hacer una tarta para celebrar un cumpleaños, tenía que ir a lo seguro así que no lo pude evitar: tenía que ser de chocolate. Además después del triunfo de los Devil's Food Cupcakes me decidí a probarlo en versión tarta. El resultado fue impresionante de sabor; casi no le pude ni hacer fotos ni nada..


Para hacer el bizcocho Devil's Food usé una receta del "Rincón de Bea" que podéis ver aquí. Para ello utilicé:
  • 280 gr de harina
  • 1 cucharadita de postre de bicarbonato sódico
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 220 gr de azúcar moreno
  • 185 gr de azúcar blanco
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de postre de esencia de vainilla
  • 125 gr de chocolate de fundir
  • 250 ml de Crème fraîche (no encuentro el buttermilk)
  • 1 pizca de sal
1. Lo primero es preparar un par de moldes de unos 22 cm engrasándolos. Poner a precalentar el horno a 180º. Además yo dividí todos los ingredientes en dos mitades, primero preparé una capa de bizcocho y luego la otra porque no me atrevía a meter los dos bizcochos a la vez en el horno.

2. Derretir el chocolate para fundir, se puede hacer al baño María o en el microondas. También mezclé en un bol el harina, bicarbonato y sal.

3. Con las varillas de la batidora trabajar la mantequilla y añadir poco a poco los dos tipos de azúcar hasta que se consiga una mezcla esponjosa.

4. Añadir uno de los huevos y continuar batiendo hasta que se integre completamente; continuar del mismo modo con el resto de los huevos. Cuando se hayan añadido todos los huevos añadir la esencia de vainilla y batir también hasta que se integre completamente.

5. Añadir a nuestra mezcla el chocolate que habíamos fundido antes, también hay que batir bien hasta que se integre completamente.

6. Añadir 1/3 de la mezcla de harina tamizándola y batir con las varillas hasta que se integre bien. Después añadir la mitad del Crème fraîche y también batir hasta que se haya integrado completamente. Continuar del mismo modo con otro tercio de la mezcla de harina; después la otra mitad de Crème fraîche y terminar con el último tercio de la mezcla de harina.

7. Repartir y verter la masa sobre los moldes e introducir al horno hasta que estén hechos (al pinchar con un palillo sale limpio). No me gusta poner tiempos porque depende muchísimo del horno pero como referencia unos 30 minutos.

8. Cuando esté hecho sacar del horno y dejar unos 15 minutos en el molde; después desmoldar y colocarlo sobre una rejilla hasta que enfríe completamente. Cuando estén fríos se pueden envolver en film y guardar en la nevera para que se mantegan perfectos.


La cobertura ha sido trufa de nata y para hacerla he necesitado:
  • 1 litro de nata
  • 6 cucharadas de cacao en polvo
  • 4 cucharaditas de postre de leche en polvo
  • azúcar al gusto
1. Se monta la nata con el resto de los ingredientes.


Para montar la tarta:

1. Colocar en el plato una capa de bizcocho, alrededor le puse papel de horno para que no se manche el plato.

2. Como relleno usé nata montada con azúcar. Colocarla con ayuda de la manga sobre la superficie del bizcocho. Después colodar la otra capa de bizcocho.

3. Cubrir con la trufa de nata con la ayuda de una espátula para que quede lo más lisito posible. Con la que sobró le hice los adornos que veis alrededor, así también se disimulan los fallos del borde (que no conseguí que quedara muy bien). Para finalizar usé chocolate blanco fundido para escribir el mensajillo. Y por último retirar con mucho cuiado las tiras de papel de horno que había colocado para no manchar el plato.







lunes, 30 de abril de 2012

Tarde de Cake Pops


¿Se puede alguien negar a pasar la tarde haciendo cosas ricas con buena compañía? La verdad es que es un pequeño placer..


Los Cake Pops, aunque hay excepciones, están gustando mucho y es muy díficil negarse a preparar unos cuántos cuando te lo piden.


Y ya que estaba pues hice varios modelos, aunque luego todos saben igual, me encanta hacer bichitos. Para no repetir lo mismo la receta del bizcocho y el proceso lo podéis ver en el post de las mariquitas, en el de los Panda Cake Pops y en el de los árboles de Navidad.


Os presento a los pollitos..


Son muy fáciles de hacer:
  • Cubrir las bolitas con Candy Melt de color amarillo
  • Cuando esté seco: pegar la nariz (una bolita naranja de chocolate), las alitas (dos bolitas amarillas de chocolate), las patitas (dos corazones de azúcar de color naranja) y pintar los ojitos (con Candy Melt negro fundido ayudandome de un palillo de plástico).


Pío-pío-pío


También os quiero presentar a las ranitas..


Para hacerlas:
  • Cubrir las bolitas con Candy Melt verde y esperar a que seque
  • Dibujar la boca y la nariz con Candy Melt negro fundido con la ayuda de un palillo de plástico
  • Pegar los ojos, son Lacasitos mini de color blanco. Para dibujar el ojo usé Candy Melt negro.

Croak-croak


A los ositos panda ya los conóceis..


Aquí posaban juntos el señor y la señora osito:


Y las mariquitas ya son viejas conocidas..


Pero me encantan esos bichitos.. ¿Qué tendrán las mariquitas para gustarme tanto?


Espero que os gusten y os animeis a hacer Cake Pops.  Aprovechando las "mini-vacaciones" he cambiado un poquito el look del blog, espero que os guste también..



viernes, 20 de abril de 2012

Cupcakes de fresa de Martha Stewart's


No puedo parar de mirar el libro de Cupcakes de Martha Stewart's, me gustan tantos que me cuesta mucho decidir cuál será el siguiente en caer.


Esta vez lo he decidido al ver las fresas en mi cocina.. Al verlas me vino a la cabeza instanteamente la foto de los cupcakes de fresa del libro y no me pude resistir. Sabía que sólo tenía dos opciones: o los hacía o no saldrían de mi cabeza, así que me puse manos a la obra.


Para hacer 8 cupcakes (la "magdalena") de fresa se necesita:
  • 135 gr de harina
  • 1/3 cucharada de bicarbonato
  • 84 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 112 gr de azúcar
  • 1/2 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • 1 huevo + 1/3 de clara de otro huevo
  • 80 ml de leche
  • 110 gr de fresa picadas en trocitos pequeños
1. Precalentar el horno a 175ºC, y poner una cápsula para cupcakes en cada sitio de la bandeja para hornear cupcakes.

2. Con las varillas de la batidora batir la mantequilla, azúcar y vainilla hasta que estén pálido y suave. Añadir el huevo y continuar hasta que esté bien integrado, añadir la clara y hacer lo mismo. Con una espátula despegar los bordes y mezclar bien para asegurarnos que todo está bien integrado.

3. Bajar la velocidad de la batidora e ir añadiendo la mezcla de harina en dos turnos alternándolos con la leche.

4. Incorporar las fresas y mezclar a mano.

5. Llenar cada cápsula hasta 3/4 aproximadamente y hornear hasta que estén bien hechos (que se dore un poquito por arriba y la aguja salga limpia), más o menos unos 25-30 minutos.

6. Al sacar del horno dejarlos unos 10 minutos en los moldes y luego sacarlos y dejarlos enfriar completamente sobre unas rejillas.


Para hacer la cobertura (Strawberry Meringue Buttercream) se necesita:
  • 125 gr de fresas
  • 2 claras
  • 94 gr de azúcar
  • 188 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cuadraditos pequeños
1. Hacer puré con las fresas en la trituradora de la batidora.

2. Calentar al baño María las claras y el azúcar, removiendo con varillas manuales sin parar hasta que se haya templado y el azúcar se haya disuelto completamente.  Es importante no esperar a que hierva el agua porque entonces las claras pueden empezar a cuajar.

3. Montar las claras con azúcar hasta que forme picos, yo lo hice con las varillas y la batidora con mucho cuidado para que no se queme la batidora porque se tarda bastante.

4. Ir añadiendo poco a poco la mantequilla continuando batiendo, no se añade más hasta que no se haya integrado bien la anterior. Cuando se haya añadido toda la mantequilla con una espátula se despegan bien todos los bordes para que se mezcle todo bien de forma uniforme.

5. Añadir el puré de fresas y batir hasta que esté bien mezclado.

6. Introducirlo en la manga y decorar los cupcakes.


martes, 10 de abril de 2012

Devil's Food Cupcakes


Hace unos días conseguí el libro de Cupcakes de Martha Stewart's, llevaba mucho tiempo deseando este libro. Descubrí los cupcakes porque hablaban de este libro en un artículo que leí en internet y desde ese momento he querido tener el libro.


Una vez lo tuve en mis manos y después de darle mil y una vueltas para adelante y para atrás al final me decidí por una de las recetas de chocolate, es mi debilidad no lo puedo evitar. Como los hice en Semana Santa los he adornado con unos huevos de chocolate.


Cubrí unos pocos con la cobertura del libro y el resto improvisé un poquito. En cualquiera de las dos versiones merecen el nombre, es una auténtica tentación.


Para hacer 12 cupcakes se necesita:
  • 1/4 taza de cacao en polvo (30 gramos)
  • 1/4 taza de agua hirviendo (60 ml)
  • 1 taza de harina (110 gramos)
  • 1/3 de cucharadita de postre de bicarbonato
  • 1/3 de cucharadita de postre de levadura
  • 115 gr de mantequilla
  • 3/4 de taza de azúcar (170 gramos)
  • 1 huevo + 1/3 de huevo aproximadamente
  • 1 cucharada + 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
  • 1/3 de taza de nata (80 ml)

1. Poner a precalentar el horno a 175ºC, preparar el molde para magdalenas poniendo una cápsula en cada hueco.

2. Mezclar el cacao con el agua hirviendo y remover hasta que se diluya bien. En un bol mezclar el harina, el bicarbonato sódico y la levadura.

3. Derretir la mantequilla con el azúcar, yo lo hice poco a poco a baja potencia en el microondas; remover de vez en cuando. Verterlo sobre un bol grande y batirlo con las varillas de la batidora para que se mezcle bien.

4. Añadir un huevo y seguir batiendo con la batidora hasta que se integre completamente, después añadir aproximadamente un tercio de otro huevo y batir hasta que se integre. Añadir la esencia de vainilla y el cacao y de nuevo batir para que se mezcle bien.

5. Añadir la mitad de la mezcla de harina tamizandola y continuar batiendo hasta que se integre; añadir la nata y batir también hasta que se haya mezclado bien y terminar haciendo lo mismo con la otra mitad de la mezcla de harina.

6. Dividir la masa entre las cápsulas que teníamos preparadas, llenarlas hasta 3/4 de su capacidad más o menos. Introducir en el horno durante unos 20 minutos, vigilar hasta que estén listos clavando una aguja de metal y salga limpia. Cuando estén listos sacar del horno dejarlos unos 5 minutos en el molde y después sacarlos y dejarlos enfríar completamente sobre unas rejillas.


Para cubrir 3 cupcakes (sobrará un poquito) con ganache de chocolate (según la receta del libro) se necesita:
  • 85 gramos de chocolate negro para fundir troceado
  • 1/3 taza de nata (80 ml)
  • 1/2 cucharada de miel

1. Calentar la nata y la miel hasta que rompa a hervir.

2. Verter sobre el chocolate y remover hasta que se derrita completamente y se mezcle todo muy bien.

3. Dejar enfriar hasta que espese y se pueda trabajar con él. Si espesa demasiado se puede calentar un poquito para que sea un poco más fluido.


Para cubrir los 9 cupcakes restantes (también sobró un poquito) con nata trufada se necesita:
  • 500 ml de nata para montar
  • 30 gr de azúcar (o al gusto)
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de postre de leche en polvo (opcional)

1. En una jarra se ponen todos los ingredientes juntos y se bate con la batidora hasta que se monta la nata. La leche en polvo es opcional, sirve para que la nata quede un poquito más "dura" y no se deshaga al usar la manga para decorar.


Para decorar usé la manga con una boquilla en estrella, espolvoreé chocolate blanco rallado y decoré con un par de huevecitos de chocolate cada cupcake.

jueves, 23 de febrero de 2012

Cake Pops y Cupcakes en Carnaval


Últimamente estoy que no estoy.. cuanto más intento organizarme peor me salen las cosas, parece que el universo conspira contra mi y nunca consigo sacar tiempo para todas las cosas que quiero hacer.. Me ha costado mucho conseguir un hueco para hacer cosillas en la cocina, pero como iba a visitar a una amiga en Carnaval y quería llevarle algo, ¿qué mejor regalo que unos Cake Pops para su fiesta? Además tenía con ella esa deuda, le había prometido que algún día se los haría.


La verdad es que no es una receta nueva y no pensaba publicar nada, pero desde que hice mis primeros Cake Pops (mis mariquitas) siempre que los he hecho han sido un éxito así que me es díficil no caer en la tentación de volver a hacerlos y quería enseñaroslos.


Mi gran problema con los Cake Pops es que me da mucha pena comérmelos. Pero he encontrado el truquillo de dejar alguno sin decorar para que no me de penilla probarlos.



Bueno esta vez he tenido bastante ayuda, el tiempo se me echaba encima y la decoración de los monstruos de las galletas las hizo mi novio, ¡muchas gracias!!! Le han quedado preciosos, me encantan.. La idea original es del blog de Bakerella y la podéis ver aquí.


Allí también hice Cupcakes para la fiesta, de dos sabores. Por un lado de chocolate (la receta del bizcocho la podéis ver aquí y por arriba usé una mezcla de nata montada, chocolate fundido, azúcar y un poquito de leche en polvo) :


Y también de vainilla (la receta es igual que los de chocolate pero sustituí el cacao por más harina) con cobertura de fresa (es de nata montada, con gelatina de fresa en polvo y azúcar):



Al final es muy díficil elegir y yo acabé probando todo..