Mousse de Chocolate

Esta receta es el primer postre que yo recuerdo haber hecho, de esto ya irán cerca de quince años pero mi hermano se ha encargado durante todo este tiempo de que no se me olvide. Es muy recomendable para los amantes del chocolate, si es que en mi familia lo llevamos en los genes. La receta la saqué de una enciclopedia de cocina de mi madre llamada "Cocina práctica" en el tomo de "Menús especiales".

Esta vez la hicimos como postre para una barbacoa con los amigos que hicimos estas vacaciones... ay! Como hecho de menos esos días de vacaciones.

Pues vamos al grano, para hacer mousse de chocolate para cuatro raciones vamos a necesitar:

• 100 gr de chocolate de postre picado
• 25 gr de mantequilla
• 3 huevos, es necesario separar las claras y las yemas

Se empieza fundiendo el chocolate junto con la mantequilla, yo lo suelo hacer al baño María pero también se puede en el microondas con cuidado de no quemarlo.

A continuación se baten las yemas de los huevos y se añaden al chocolate fundido.

Mientras la mezcla de chocolate enfría un poco, se baten las claras a punto de nieve. Cuando estén bien montadas se van añadiendo poco a poco con una cuchara de metal a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se mezcle todo bien.

Se vierte la mezcla en cuatro vasitos, y se guarda en la nevera para que cuaje. Lo recomendable es hacerla el día antes.

Para adornarlo simplemente rallé chocolate blanco y se lo puse por encima a cada vasito. Como los tenía que transportar los cubrí con film transparente.

También queda muy bien decorado con nata y avellanas tostadas picadas.

Helado de chocolate blanco con nueces

No lo puedo ocultar: me encantan los helados, en mi viaje a Italia todos los días me tomaba uno después de comer. Me quedaba embobada mirando el escaparate de alguna que otra heladería como esta:

¡Qué buenos recuerdos! En fin, dejaré de soñar..

Ya hace algún tiempo había hecho alguna prueba de helado casero, como no tengo heladera no quedaban muy bien.

Llevaba una temporada investigando sobre el tema, buscando trucos para hacer helado sin heladera. Así que después de un tiempo mirándolo pues ya llevaba una temporada con muchísimas ganas de probarlos. El resumen del resultado de la investigación:

• Es mejor usar azúcar glass que el azúcar normal
• Es muy recomendable sustituir 1/3 del azúcar por azúcar invertido (ayuda a evitar la cristalización)
• Es mejor meterlo a congelar en un recipiente metálico y de forma que quede lo más extendido posible
• Mientras se congela se debe sacar cada cierto tiempo y batirlo (entre 45 minutos - hora y pico)
• Es conveniente sacarlo un buen rato antes de servirlo para que no esté demasiado duro

Algunos de estos trucos ya los conocía, otros han sido nuevos. Esta vez ha quedado mejor que las otras veces, pero aún no acaba de quedar tan cremoso como me gusta, no voy a engañar a nadie, aunque el sabor lo ha compensado.

Me apetecía de chocolate blanco, así que estuve buscando recetas. La que más me convenció fue esta del blog "Mil postres", como estoy a puntito de irme de vacaciones he decidido reducir las cantidades.

Así para hacer el helado he usado:

• 3 yemas
• 20 gr azúcar invertido
• 40 gr de azúcar glass
• 1/4 litro de leche
• 1 cucharadita de harina
• 125 gr de chocolate blanco troceado
• 125 ml de nata líquida
• 6 nueces picadas

Primero se baten las yemas con el azúcar (el invertido y el glass), la harina y un poco de la leche.

Calentar el resto de la leche y añadir la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que espese y esté a punto de hervir, hay que tener cuidado porque si hierve se puede cortar. Al añadir la harina no se debería cortar al hervir pero yo no lo he esperado a comprobarlo (por si acaso). Retirar del fuego y añadir el chocolate blanco removiendo hasta que se funda completamente; después añadir la nata y dejar enfriar.

Cuando haya enfriado se puede usar la heladera para hacer el helado. Como ya he dicho yo no tengo, así que lo he metido al congelador en una bandeja de metal cubierta con film transparente y lo he dejado unos 45 minutos (puede ser también hora y algo), lo he sacado del congelador y lo he puesto en un bol para batirlo con la batidora deshaciendo los cristales de hielo que se hubieran formado. Se vuelve a verter sobre la bandeja metálica y al congelador otros 45 minutos para repetir la operación. Así hasta que esté prácticamente helado (yo lo hice unas cuatro veces), en ese último le he añadido las nueces picadas poniéndolo en un tupper de plástico y tapándolo bien.

Para servir sacar un ratito antes (yo lo saqué como media hora antes) para que ablande un poquito, servirlo y ¡a distrutarlo!

Tal cual está muy rico.

También se puede servir con virutas de chocolate, siropes, .. Como por ejemplo: con virutas de chocolate y lacasitos:

Smoothie de kiwi, plátano, naranja y lima

El otro día mirando recetas en los blogs vi en uno que participaban en un concurso, por curiosidad fui al blog que organizaba el concurso y leí las bases. La verdad es que no me había planteado participar en ningún concurso pero leyendo el post me sentí un poco identificada cuando hablaba de sus comienzos, así que he pensado en participar. El concurso se puede consultar aquí.

Me identifico porque yo acabo de empezar con mi blog y tampoco tengo ni visitas ni seguidores, la verdad es que empece este blog para ir recopilando las recetas que me gustan y si alguien puede aprovechar algo pues mejor. Desde aquí le doy mi más sincera enhorabuena por su cumple-blog.

Para ser sincera no tenía ni idea de que preparar y el concurso finalizaba en cuatro días.. tic tac tic tac.. Por un lado quería algo fresquito ya que con este calor es lo que más apetece, por otro lado abrí la nevera y vi que tenía un yogur por ahí a punto de caducar que nadie se comía y bastante fruta alguna bastante madurita (no me gusta tirar la comida me hace sentir bastante mal).. así que se encendió mi bombilla y recordé que hace poco vi una receta de un Smoothie, y me hizo pensar que para recuperar después de salir con la bici tiene que venir muy bien. Como es la combinación de yogur con fruta y además es fresquito he pensado que es perfecto.

Buscando información he visto que admite multitud de ingredientes así que he decido improvisar.

Para preparar tres vasos de Smoothie he usado:

• 2 kiwis
• 1 plátano
• 2 naranjas
• 2 limas
• 1 yogur de limón
• 4 cucharaditas de azúcar

Lo primero es pelar los kiwis y el plátano y cortarlos en trocitos. Como no tengo licuadora he usado el accesorio picador de la batidora para triturar esta fruta poco o poco. Después hice zumo con las naranjas y las limas.

En una jarra vertí el puré de fruta añadiendo el zumo, el yogur y el azúcar para batirlo todo bien hasta que esté todo bien mezclado.

Después lo guardé en la nevera mientras salía con la bici para que fuera enfriando. Al volver lo metí en el congelador mientras me duchaba y cocinaba (algo más de una hora pero se podría dejar más porque no había congelado casi nada), semicongelado lo batí de nuevo para deshacer los cachitos congelados y ¡ya está listo el postre!

Zumo de sandía, naranja y limón

El otro día tenía en la nevera una sandía que se estaba pasando, me daba pena que terminara estropeándose  por completo así que pensé como aprovecharla.

En un principio estaba pensando en hacer un granizado pero no tenía sitio en el congelador, así que finalmente me decidí por hacer zumo añadiendo así alguna fruta más que tenía en casa. El resultado no estuvo nada mal.

Para hacer el zumo utilicé:

·         Un buen trozo de sandía (sería más o menos 500 gr)

·         3 naranjas

·         2 limones

·         Azúcar al gusto

Para hacer el zumo de sandía se trocea en cachitos tratando de quitar las pepitas y poco a poco se trituran con el accesorio triturador de la batidora, quedará liquido si hay pepitas se puede colar. Se hace zumo con las naranjas y el limón y se añade al zumo de la sandía. Añadir azúcar al gusto y ya está listo, se deja enfriar bien en la nevera.

Vasitos tres chocolates

Como adicta al chocolate ya hace algún tiempo había probado la tarta tres chocolates (negro, con leche y blanco) cuya receta aparece en muchísimos blogs y como me gustó mucho decidí hacerla de nuevo para una comida especial. Esta vez éramos cinco para comer, no quería hacer la tarta porque al final siempre sobra y acabamos saturados así que pensé en hacer un vasito para cada uno.

 

 

 

Es un poco laboriosa porque hay que hacer cada capa por separado pero no es nada complicado.

 

 

 

Para hacer cinco vasitos, empezando con la capa de chocolate negro, necesitamos:

• 75 gr de chocolate negro partido en trocitos
• 125 ml de nata
• 125 ml de leche
• 50 gr de azúcar
• ½ sobre de cuajada

Separar un poco de leche en un vaso y disolver en ella la cuajada. Poner el resto de la leche, la nata y el azúcar en un cazo y calentarlo hasta que empiece a hervir; después quitarlo del fuego y verter el chocolate negro removiendolo hasta que se disuelva completamente. Añadir la cuajada disuelta en la leche y volver a calentar removiendo continuamente hasta que vuelva a hervir. Repartir entre los cinco vasitos.

 

Para la capa de chocolate con leche se necesita:

• 75 gr de chocolate con leche partido en trocitos
• 125 ml de nata
• 125 ml de leche
• ½ sobre de cuajada

Se hace de forma similar a la de chocolate negro pero sin azúcar. Al verter sobre los vasitos, hacerlo con cuidado para que no se estropee la capa inferior.

 

Para la capa de chocolate blanco se necesita:

• 75 gr de chocolate blanco partido en trocitos
• 125 ml de nata
• 125 ml de leche
•  ½ sobre de cuajada

Se hace de forma similar a las otras, también sin azúcar. Al verter sobre los vasitos, hacerlo con cuidado para que no se estropee la capa inferior.

Por último les he añadido bolitas de tres chocolates para adornar y los he dejado enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Cupcakes de café

Después de ojear el libro “Deliciosos Pasteles: El mundo de los Cupcakes” decidí probar algunas de las recetas, ya había probado el Canache de Chocolate en esta receta pero quería ver alguna más.
Nunca había probado a hacer cupcakes de de café y por eso me pareció una buena idea. Y el resultado fue el siguiente:

Para unos 12 cupcakes de café (la base) se necesita:

• 1 cucharada de café instantáneo (tipo Nescafé)
• 1 cucharada de agua hirviendo
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente (tiene que estar blandita, mejor sacarla el día antes)
• 150 gr de azúcar moreno
• 150 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 3 huevos a temperatura ambiente

Antes de nada precalentar el horno a 190ºC, ya lo dije en la otra receta de cupcakes pero es muy importante que al meter los cupcakes al horno tengan la temperatura adecuada. Poner en una bandeja para hornear cupcakes las cápsulas para los cupcakes.

 

Se disuelve el café en el agua y se reserva. Con las varillas de la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que se consiga una mezcla cremosa (se necesitan unos 5 minutos).  Sin dejar de batir añadir uno a uno los huevos (no se debe añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien integrado)

 

Mezclar la harina y la levadura e ir añadiendolo poco a poco a la mezcla (yo lo voy pasando por un colador para evitar grumos) continuando batiendo con las varillas. Al final añadir el café que teníamos reservado y mezclarlo bien.

 

Repartir la masa en las cápsulas, comprobar que el horno tiene la temperatura adecuada e introducir los cupcakes. Se hornean durante unos 18 minutos; pero hay que vigilarlos (puede ser más o puede ser menos).  Fin una vez horneados se sacan del horno y se dejan en la bandeja 5 minutos, luego se sacan y se dejan enfriar completamente.

 

Se deben seguir los consejos de la receta de cupcakes de chocolate 

 

Para la cobertura se necesita:

• 1 cucharada de café instantáneo (tipo Nescafé)
• 1 cucharada de agua hirviendo
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente (debe estar blandita)
• 200 gr de azúcar glass

Primero se disuelve el café en el agua y se reserva. Batir con las varillas de la batidora la mantequilla durante unos 5 minutos hasta que quede muy cremosa, después ir añadiendo sin dejar de batir el azúcar glass poco a poco. Al final se añade el café mezclándolo bien.

 

Una vez que los cupcakes estén fríos se decoran con esta cobertura y al final les puse unas gotitas de chocolate negro.

Pongo una foto con todos juntos.

Cheesecake

A mi novio le encantan los Cheesecakes así que me propuse encontrar una receta para hacerlo en casa. Después de probar varias recetas, que aunque no estaban mal les faltaba algo, me animé a probar una escrita desde un blog de EEUU que podéis ver aquí, de las que he probado es de las mejores.

Esta vez he hecho la base y el relleno; la cobertura la he hecho con mermelada y gelatina que era lo que tenía a mano. La base puede ser cualquiera, a veces si no tengo mucho tiempo la hago de galletas molidas con mantequilla.

Pues vamos con la base, para ello necesitaremos:

• 250 gr de harina.
• 100 gr de azúcar.
• 200 gr. de mantequilla, cortada en pequeños cubos (cuanto más pequeños más fácil será luego hacer la masa) sacada directamente de la nevera.
• 2 huevos, sacados directamente de la nevera y ligeramente batidos.
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ cucharadita de sal (yo no la pongo, pero en la receta original viene)
• ¼ cucharadita de canela (yo tampoco lo pongo porque no me gusta)

Primero hay que mezclar los ingredientes secos: harina y azúcar (si se usa el sal y la canela también) en un bol grande para añadir después la mantequilla que iremos aplastando y deshaciendo con la ayuda de dos tenedores; cuanto más se deshaga mejor, hay que tener un poco de paciencia. Seguidamente se añaden los huevos y la vainilla amasándolo; parar en cuanto esté todo unido. Envolver la masa en film o papel de aluminio y guardarlo en la nevera durante una hora. Por cierto, esta masa es muy pegajosa.

Pasada una hora en un molde desmoldable de entre 23 y 25 cm de diámetro colocar la masa todavía fría; esto se hace con las manos cogiendo de poco en poco, sigue siendo pegajosa aunque no tanto como antes; por cierto a mi me sobra bastante masa. Después meter en el horno entre 15-20 minutos a 175ºC; vigilarlo y sacarlo en cuanto se comience a tostar.

Mientras se va cociendo en el horno la base se puede ir preparando el relleno para ello necesitaremos:

• 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente (que esté blandita)
• 165 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1,5 cucharaditas de maicena (4gr)
• 4 cucharaditas de azúcar glass (13 gr)
• 1,5 cucharaditas de leche en polvo (3 gr)
• 700 gr de crema de queso; en mi caso uso: 300 gr de queso tipo Philadelphia y 400 gr de requesón (el queso tipo Philadelphia no debe ser desnatado, tiene que ser el normal)
• 55 gr de harina

Si no estamos haciendo la base en el horno precalentarlo a 175 ºC. Cuando la base esté preparada forrar el molde con papel de aluminio por fuera; esto es para evitar que entre agua ya que se cocinará la baño María.

Mezclar maicena, azúcar glass y leche en polvo y reservar; yo lo pongo en un bote y lo agito bien.

Mezclar y batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave (yo uso la batidora con las varillas; con el picador normal no sirve). Añadir los huevos uno a uno, hasta que no esté bien integrado uno no añadir el siguiente; después añadir la vainilla mezclándolo bien. Añadir el queso y batir hasta que se combine completamente; después añadir el harina (yo lo añado tamizándola para evitar grumos) y la mezcla que teníamos reservada (maicena, azúcar glass y leche en polvo; también lo tamizo) batiéndolo justo hasta que se disuelva; verterlo sobre el molde preparado anteriormente y hornearlo durante una hora al baño María; vigilarlo a mi me lleva menos tiempo.

Al sacarlo del horno tenía este aspecto.

Una vez que esté hecho y se haya enfriado, antes de desmoldar hice la cobertura con:

• 1 bote de mermelada, el que yo usé era de arándanos y pesaba 340 gr
• 1,5 hojas de gelatina neutra

Se pone en remojo la gelatina con agua fría, dejar unos 5 minutos. Después se vierte la mermelada en un bol para calentarla en el microondas, una vez caliente se añade la gelatina y se remueve bien hasta que se disuelva completamente. Una vez disuelta la gelatina se vierte la mezcla sobre la tarta y se deja enfriar bien.

Cuando haya solidificado bien la mermelada (mejor dejar de un día para otro) se desmolda y ya está lista para comer.